Tartelettes praliné

Pour compléter les tartelettes à la framboise, je vous fais découvrir les tartelettes à la noisette. Je vous partage la recette, qui vous permettra de réaliser environ 8 tartelettes de 8 cm de diamètre.

La ganache montée vanille

(A faire la veille)

Ingrédients :

• 70 gr de chocolat blanc

• 100 gr de crème liquide chaude (>30% de matière grasse)

• 150 gr de crème liquide froide (>30% de matière grasse)

• 2 feuilles de gélatine

• 1 gousse et/ou poudre de vanille

Préparation :

• Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide ;

• Faire fondre le chocolat ;

• Ajouter la crème chaude et mélanger au fouet afin d'émulsionner ;

• Ajouter la crème liquide froide ;

• Ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger ;

• Si nécessaire, mixer afin de lisser le mélange ;

• Filmer au contact et réserver au frais.

La crème de noisette

Ingrédients :

• 50 gr de beurre mou

• 50 gr de sucre glace

• 1 œuf

• 50 gr de poudre de noisette

Préparation :

• Mélanger à l'aide d'une spatule/maryse le beurre et le sucre ;

• Ajouter l'œuf, mélanger avec la spatule puis avec le fouet ;

• Ajouter la poudre de noisette et la vanille, puis mélanger ;

• Filmer et réserver au frais.

La pâte sablée

Ingrédients :

• 170 gr de farine T55

• 30 gr de sucre glace

• 100 gr de beurre mou, à température ambiante

• 1 œuf

• 40 gr de poudre d'amande

• 2 gr de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre d'amande ;

• Ajouter le beurre, sabler à l'aide des mains (frotter entre les mains jusqu'à ce que le mélange devienne semblable à du sable) ;

• Ajouter le sucre puis mélanger ;

• Creuser un puit et verser l'œuf, et mélanger brièvement avec les mains ;

• Mettre le tout sur le plan de travail et fraiser la pâte (écraser la pâte contre le plan de travail afin de mélanger rapidement) ;

• Sur du papier sulfurisé (ou du film alimentaire), mettre la pâte en faisant une forme de disque (plus la pâte est aplatie, plus le refroidissement sera rapide) ;

• Réserver au frais pendant une vingtaine de minutes ;

• Etaler la pâte sur 2-3 mm, mettre la pâte dans les moules ;

• Remettre au frais une vingtaine de minutes ;

• Enfourner 15 minutes à 170°C : il est possible de mettre des billes dans du papier sulfurisé ou du fil alimentaire sur les fonds de tartes afin d'éviter le gonflement de la pâte ;

• Sortir les fonds de tartes, enlever les moules (attention c'est chaud !) ;

• Pocher une couche fine de crème de noisette ;

• Enfourner à nouveau 15 minutes à 170°C ;

• Laisser refroidir.

La ganache chocolat praliné

Ingrédients :

• 120 gr de chocolat au lait (ou chocolat praliné pour plus de goût)

• 95 gr de crème liquide chaude (>30% de matière grasse)

• 40 gr de praliné maison noisette

Préparation :

• Faire fondre le chocolat ;

• Ajouter la crème chaude et mélanger au fouet afin d'émulsionner ;

• Si nécessaire, mixer afin de lisser le mélange ;

• Laisser légèrement refroidir.

Le montage

• Pocher la ganache chocolat praliné sur les fonds de tartes ;

• Réserver au frais ;

• Monter en chantilly la ganache vanille ;

• Réaliser les pochages souhaités ;

• Faire les décors souhaités puis réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Vous pourrez trouver la vidéo de la préparation en cliquant sur ce lien :

La préparation