Tartelette chocolat - caramel avec une ganache chocolat au lait

Je vous présente mon essai de tartelette, pour celui-ci j’ai réalisé :

🍫 Une pâte sablée

🍫 Un croustillant chocolat

🍫 Un caramel au beurre salé

🍫 Des noisettes

🍫 Du chocolat

🍫 Une ganache montée au chocolat au lait

Et voici la recette pour chaque étape :

Pour faire environ 9 tartelettes de

Pâte sablée

Ingrédients :

• 240 gr de farine T55

• 70 gr de sucre glace

• 30 gr de poudre d’amande

• 4 gr de sel

• 130 gr de beurre

• 1 œuf (soit environ 50gr)

Préparation :

• À l’aide de la feuille du robot, sabler la farine, le sucre galce, la poudre d’amande et le sel, avec la beurre légèrement mou ;

• Ajouter l’œuf et mélanger légèrement ;

• Mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé et appuyer avec la paume de la main de manière à homogénéiser le tout ;

• Déposer une seconde feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étaler la pâte de manière à avoir une épaisseur de 3 mm ;

• Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure ;

• Foncer des cercles de la taille souhaité ;

• Découper des bandes de hauteur supérieur à la hauteur du cercle utilisé ;

• Ôter l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé ;

• Mettre au four à 170°C pendant 25 minutes. Ôter les cercles au bout de 15 minutes de cuisson environ ;

• Laisser refroidir sur grille.

Croustillant

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat au lait

• 35 gr d’huile de pépin de raisin

• 50 gr de crêpe dentelle

Préparation :

• Faire fondre le chocolat ;

• Ajouter l’huile de pépin de raisin, mélanger ;

• Ajouter les crêpes dentelles en les écrasant entre les doigts ;

• Mettre le croustillant dans le fond de tarte ;

• Mettre au réfrigérateur jusqu’à durcissement du chocolat.

Caramel au beurre salé

Ingrédient :

• 150 gr de sucre

• 100 gr de crème liquide

• 40 gr de beurre demi-sel

Préparation :

• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre, en trois fois ;

• En parallèle, chauffer la crème liquide ;

• Hors du feu, ajouter la crème au sucre fondu, mélanger ;

• Remettre à feu doux, et remuer pendant 1 minute ;

• Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger ;

• Mettre le caramel dans les fonds de tarte, à l’aide d’une poche à douille si souhaité ;

• Si souhaité, y déposer des éclats de noisettes ;

• Laisser légèrement figer le caramel au réfrigérateur.

Chocolat :

• Faire fondre 120 gr de chocolat ;

• Déposer le chocolat fondu sur le caramel, à l’aide d’une poche à douille si souhaité ;

• Laisser figer au réfrigérateur.

Ganache chocolat

Ingrédients :

• 130 gr de chocolat au lait

• 170 gr de crème liquide entière (>30 gr de mg)

Préparation :

• Faire fondre le chocolat ;

• Chauffer la moitié de la crème ;

• L’ajouter au chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène ;

• Ajouter le reste de crème liquide, mélanger ;

• Mettre au réfrigérateur, idéalement toute une nuit ;

• Monter la ganache, puis pocher de la manière souhaitée sur les tartelettes ;

• Décorer comme souhaité, avec des feuilles d’or, des noisettes ou autre ;

• Déguster !