Pavlova

J'ai réalisé de délicieuses pavlova. Aux fruits rouges, et à la pâte à tartiner pour ceux qui préfèrent.

Meringue :

Ingrédients :

• 3 blancs d'œufs (peser le poids)

• Le poids de blanc d'œuf en sucre blanc

• Le poids de blanc d'œuf en sucre glace

Préparation :

• Dans la cuve du robot, fouetter les blancs d'œuf, ajouter le sucre blanc en deux fois, et fouetter jusqu'à ce qu'ils montent en neige, et jusqu'à avec un beau bec comme sur la photo ci-dessous ;

• Ajouter en plusieurs fois le sucre glace et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse / spatule ;

• Mettre la meringue dans une poche à douille ;

• Pocher de la manière souhaitée sur du papier sulfurisé ;

• Enfourner minimum 2 heures à 80°C.

Crème chantilly mascarpone :

Ingrédients :

• 250 gr de mascarpone

• 300 gr de crème liquide entière (>30 % de matière grasse)

• 40 gr de sucre glace

• Vanille

Préparation :

• Dans la cuve du robot, qui doit être bien froide, mettre tous les ingrédients ;

• Fouetter jusqu'à obtenir une bonne texture assez compacte ;

• Mettre la crème dans une poche à douille ;

• Si les meringues ont bien refroidies, pocher dans les meringues, sinon mettre la poche à douille au réfrigérateur avant utilisation ;

• Y déposer des fruits, de la pâte à tartiner, ou tout autre décoration ;

• Mettre au réfrigérateur.

Astuce :

Les pavlova doivent être stockées au réfrigérateur, or la meringue perd en croustillant lorsqu'elle y est stockées, et qu'elle est en contact avec la crème. L'idéal est donc de pocher la crème juste avant de servir.

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