Macarons vanille
- Célia
- 31 juil. 2024
- 2 min de lecture
Il y a quelques années j'avais tenté de réaliser des macarons, mais résultat : un échec. Après avoir pu réalisé avec succès d'autres pâtisseries, j'ai décidé de me relancer dans la préparation de macarons. Pour ce faire j'ai décidé de faire une ganache vanille, et de vous partager la recette, pour environ 15 macarons.
Coque macaron :
J'ai choisi de monter les blancs en neige en meringue Suisse.
Ingrédients :
2 blancs d'œufs
60 gr de sucre en poudre
75 gr de poudre d'amande fine
60 gr de sucre glace
Du colorant si souhaité
Préparation :
Dans un bol, ou directement la cuve du robot, mettre les blancs en neige et le sucre en poudre.
Au bain marie, faire chauffer les blancs en neige et le sucre, jusqu'à atteindre 55-60°C, ou jusqu'à ne plus sentir les grains de sucre.
Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il forme un bec d'oiseau (pointe au bout du fouet).
En parallèle, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter en plusieurs fois les poudres à la meringue, et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un ruban.
Pocher de petit rond sur une plaque. L'idéale étant d'utiliser un modèle afin d'obtenir des coques de taille identique.
Taper la plaque afin de lisser la surface. Si nécessaire, éliminer les bulles à l'aide d'un cure dent.
Laisse crouter pendant quelques minutes, le temps que le fou préchauffe.
Mettre au four 12-14 minutes (en fonction de la taille de la coque) à 140°C.
Ganache vanille :
(à faire la veille)
Ingrédients :
50 + 50 gr de crème liquide (> 30% de matière grasse)
90 gr de chocolat blanc
Une gousse de vanille
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer la première partie de la crème liquide, tout en faisant infuser la gousse de vanille.
Retirer la gousse de vanille, ajouter la crème chaude sur le chocolat blanc.
Mélanger puis passer le tout au mixeur afin d'éliminer tous morceaux possible.
Ajouter le reste de la crème liquide, miser une seconde fois si nécessaire.
Couvrir d'un film transparent et mettre au réfrigérateur, idéalement pendant toute une nuit.
Le lendemain, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit plus aérée.
Mettre dans une poche à douille, et pocher sur une coque sur deux. Recouvrir à l'aide de la seconde coque.
Mettre au réfrigérateur.
Déguster !
Conservation des macarons :
Etant donné qu'il y a de la crème, il faut bien évidemment les conserver au réfrigérateur.
Or les coques peuvent perdre en croquant et devenir plus molle, il faut donc les manger rapidement.
Idéalement, il faut les sortir 5-10 minutes en avance, afin que la crème soit légèrement moins dure.
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