Krumchy

Les Krumchy de Michalak sont délicieux, avec une pâte sablée, un caramel beurre salé, du chocolat et des éclats de noisettes.

Je vous propose la recette pour environ 30 petites parts, tout dépends de la taille du moule utilisé

Pâte sablée

Ingrédients :

• 2 jaune d'œuf

• 60 gr de sucre

• 90 gr de beurre pommade

• 120 gr de farine

• 4 gr de levure chimique

• Une pincée de sel

Préparation :

• Blanchir le jaune d'œuf et le sucre ;

• Incorporer le beurre pommade ;

• Ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger à l'aide d'une spatule ;

• Faire de petites boules d'environ 11gr (cela dépendra de la taille du moule utilisé) ;

• Remplir chaque empreinte du moule des petites boules ;

• Enfourner 15 minutes à 180°C ;

• Dès la sortie du four, appuyer sur chaque empreinte (à l'aide de quelque chose d'arrondi et de plus petit qu la taille du moule), de manière à donner la forme d'une tartelette ;

• Laisser la pâte dans les empreintes jusqu'à ce que le caramel et le chocolat aient durci.

Caramel au beurre salé

Ingrédients :

• 75 gr de sucre

• 50 gr de crème liquide

• 20 gr de beurre demi-sel

Préparation :

• Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le sucre, en trois fois ;

• En parallèle, chauffer la crème liquide ;

• Hors du feu, ajouter la crème au sucre fondu, mélanger ;

• Remettre à feu doux, et remuer pendant 1 minute ;

• Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger.

Assemblage

Ingrédients :

• 125 gr de chocolat au lait (du type Valrhona)

• Des noisettes entières ou du pralin (noisettes/amandes hachées et caramélisées)

Préparation :

• Une fois le caramel légèrement refroidi, et durci, le mettre dans une poche à douille ;

• Pocher le caramel dans chaque empreinte ;

• Mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes afin de faire bien durcir le caramel ;

• En parallèle, faire fondre le chocolat puis le mettre dans une poche à douille ;

• Pocher le chocolat sur le caramel, jusqu'à atteindre le haut de l'empreinte ;

• Déposer sur le dessus des noisettes, du pralin ou autre, afin de décorer ;

• Placer au réfrigérateur afin de faire durcir le tout ;

• Démouler et déguster !