Galettes des rois pistache et noisette

La galette des rois c'est pour tout le mois de janvier, et voilà donc les deux dernières galettes que j'ai réalisé : une première à la pistache et une seconde à la noisette.

Pour ce test, j'ai mis de la poudre de pistache ou noisette à la place de la poudre d'amande dans la frangipane, et j'y ai ajouté de la pate à pistache ou du praliné noisette amande maison.

Pour la pâte il y a deux solution : la faire soi-même, ou l'acheter.

Si vous l'achetez je vous conseille d'acheter des carrés de pâte feuilleté à étaler soit même, le feuilletage sera moins écrasé et vous aurez un rendu plus joli.

Je l'ai à nouveau fait moi-même en testant une pâte feuilleté inversée à nouveau.

Je vous partage la recette des deux frangipanes que j'ai réalisé.

Etape 1 : La crème pâtissière

Ingrédients :

• 150 gr de lait

• 5 + 25 gr de sucre en poudre

• 2 jaunes d'œufs

• 15 gr de maïzena

• 20 gr de beurre

• De la vanille (poudre ou arome)

Préparation :

• Mettre le lait, les 5 gr de sucre et la vanille dans une casserole ;

• Porter le tout à ébullition ;

• Dans un autre récipient, faire blanchir les jaunes d'œufs et le reste de sucre ;

• Ajouter la farine et la maïzena, puis mélanger ;

• Ajouter le lait bouilli en deux fois sur le mélange de jaune d'œufs, tout en mélangeant ;

• Remettre le tout dans la casserole ;

• Chauffer à nouveau sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe ;

• Filmer au contacte et réserver au frais pour refroidissement.

Etape 2 : La crème d'amande à la pistache ou à la noisette

Ingrédients - pistache :

• 80 gr de beurre pommade

• 50 gr de sucre glace

• 1 œuf

• 10 gr de farine

• 20 gr de poudre d'amande

• 90 gr de poudre de pistache

• 1 càc de pâte de pistache

Ingrédients - noisette :

• 80 gr de beurre pommade

• 50 gr de sucre glace

• 1 œuf

• 10 gr de farine

• 20 gr de poudre d'amande

• 90 gr de poudre de noisette

• 1 càc de praliné

Préparation :

• Mélanger le beurre pommade et le sucre ;

• Ajouter l'œuf et mélanger ;

• Faire de même avec la poudre d'amande, la poudre de pistache ou noisette, et la farine ;

• Ajouter la pâte de pistache ou le praliné ;

• Ajouter la crème pâtissière refroidie et mélanger à nouveau ;

• Mettre le tout dans une poche à douille pour la suite.

Etape 3 : assemblage

Préparation :

• Etaler la pâte feuilleté sur deux feuilles de papier cuisson ;

• Découper un cercle ;

• Sur une des deux pâtes, pocher la frangipane de manière à laisser au moins 2 cm au bord ;

• Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la pâte de pistache ou un praliné. Pour ma part, j'ai ajouté du praliné ;

• Mettre la fève vers le bord (ou plus si vous le souhaitez) ;

• Humidifier le tour de la pâte ;

• Déposer le second cercle sur le dessus ;

• Appuyer bien sur les bords afin de sceller les deux pâtes ;

• Découper la pâte à l'aide d'une lame bien tranchante, de manière à avoir de beaux bords nets ;

• Astuce : placer la galette 30 minutes - 1 heure au congélateur, puis la poser à l'envers sur la plaque de cuisson (cette étape n'est pas obligatoire) ;

• Badigeonner une première fois la galette avec un mélange jaune d'œuf avec un peu de crème liquide, puis remettre au réfrigérateur quelques minutes ;

• Badigeonner à nouveau de jaune d'œuf (cette deuxième étape n'étant pas obligatoire) ;

• A l'aide d'une lame bien tranchante, faire les dessins souhaités sur la galette, sans oublié d'y faire des trous afin que la pâte ne gonfle pas ;

• Enfourner 45-50 minutes à 180°C ;

• Laisser refroidir puis déguster.

La galette des rois à la pistache :

La galette des rois à la noisette :

Une vidéo est disponible sur TikTok avec une partie du montage en temps réel des deux galettes.

Vidéo TikTok