Galette des rois frangipane

C'est l'Epiphanie, il faut donc une galette des rois, et rien de tel que de la préparer soit même.

Pour la pâte, vous pouvez soit la faire vous-même, soit l'acheter. Si vous l'achetez je vous conseille d'acheter des carrés de pâte feuilleté à étaler soit même, le feuilletage sera moins écrasé et vous aurez un rendu plus joli. Pour ma part j'ai essayé de faire la pâte moi même cette année, mais il va me falloir d'autres tests avant de partager la recette.

En attendant je vous partage la recette de la frangipane.

Frangipane avec crème pâtissière

Etape 1 : La crème pâtissière

Ingrédients :

• 125 gr de lait

• 5 + 25 gr de sucre en poudre

• 2 jaunes d'œufs

• 10 gr de farine

• 7 gr de maïzena

• De la vanille (poudre ou arome)

Préparation :

• Mettre le lait, les 5 gr de sucre et la vanille dans une casserole ;

• Porter le tout à ébullition ;

• Dans un autre récipient, faire blanchir les jaunes d'œufs et le reste de sucre ;

• Ajouter la farine et la maïzena, puis mélanger ;

• Ajouter le lait bouilli en deux fois sur le mélange de jaune d'œufs, tout en mélangeant ;

• Remettre le tout dans la casserole ;

• Chauffer à nouveau sur feu moyen, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe ;

• Filmer au contacte et réserver au frais pour refroidissement.

Etape 2 : La crème d'amande

Ingrédients :

• 80 gr de beurre pommade

• 50 gr de sucre glace

• 1 œuf

• 80 gr de poudre d'amande

• 12 gr de farine

Préparation :

• Mélanger le beurre pommade et le sucre à l'aide d'une maryse ;

• Ajouter l'œuf et mélanger ;

• Faire de même avec la poudre d'amande et la farine ;

• Ajouter la crème pâtissière refroidie et mélanger à nouveau ;

• Mettre le tout dans une poche à douille pour la suite.

Etape 3 : assemblage

Préparation :

• Etaler la pâte feuilleté sur deux feuilles de papier cuisson ;

• Découper un cercle ;

• Sur une des deux pâtes, pocher la frangipane de manière à laisser au moins 2 cm au bord ;

• Mettre la fève vers le bord ;

• Humidifier le tour de la pâte ;

• Déposer le second cercle sur le dessus ;

• Appuyer bien sur les bords afin de sceller les deux pâtes ;

• Découper la pâte à l'aide d'une lame bien tranchante, de manière à avoir de beaux bords nets ;

• Astuce : placer la galette 30 minutes - 1 heure au congélateur, puis la poser à l'envers sur la plaque de cuisson (cette étape n'est pas obligatoire) ;

• Badigeonner une première fois la galette avec un mélange jaune d'œuf avec un peu de crème liquide (cette dernière n'étant pas obligatoire), puis remettre au réfrigérateur quelques minutes ;

• Badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf ;

• A l'aide d'une lame bien tranchante, faire les dessins souhaités sur la galette, sans oublié d'y faire des trous afin que la pâte ne gonfle pas ;

• Enfourner 40 minutes à 180°C ;

• Laisser refroidir puis déguster.

Malgré un petit problème de cuisson, la galette est délicieuse. Et pour info, c'est dans cette première part qui a été découpée que se trouvait la fève !

A vous de jouer !