Eclairs à la vanille

Après plusieurs recherches, je me suis lancées dans la conception d'éclairs à la vanille.

Je vous partage alors la recette :

Pâte à choux :

Ingrédients :

• 125 gr de lait

• 125 gr d'eau

• 110 gr de beurre

• 2 gr de sucre

• 2 gr de sel

• 142 gr de farine

• 5 œufs

Préparation :

• Dans une casserole : faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter le tout à ébullition ;

• Hors du feu : ajouter y la farine, puis mélanger jusqu'à incorporation ;

• Remettre la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se dessèche, et qu'une boule se forme ;

• Mettre la pâte dans la cuve du robot et mélanger à l'aide de la feuille de manière à diminuer la température de la pâte ;

• Mélanger au préalable les œufs, puis ajouter en 4-5 fois ;

• Mettre la pâte dans une poche à douille et mettre au frais quelques minutes ;

• Pocher des bandes pour les éclairs, puis mettre au congélateur pendant minimum 3 heures ;

• Préchauffer le four à 180°C en statique (chauffage par le haut et le bas) ;

• Sortir les éclairs du congélateur et les déposer du une plaque de cuisson ;

• Enfourner pendant 40 / 45 minutes, sans ouvrir la porte du four ;

• Laisser refroidir avant d'y mettre la crème.

Crème pâtissière

Ingrédients :

• 500 mL de lait

• 55 + 55 gr de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• 4 jaunes d'œufs

• 45 gr de Maïzena

• 30 gr de beurre

Préparation :

• Dans une casserole : faire chauffer à ébullition le lait, la première partie du sucre et la gousse de vanille (préalablement ouverte) ;

• Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu, couvrir et laisser infuser le temps de préparer la suite ;

• Dans un bol : blanchir le reste du sucre ainsi que les jaunes d'œufs ;

• Ajouter la Maïzena et mélanger de manière à ce que le tout soit bien homogène ;

• Retirer la gousse de vanille, puis remettre la casserole sur le feu afin d'obtenir à nouveau une ébullition ;

• Verser la moitié du mélange liquide dans le bol, puis mélanger ;

• Verser le mélange contenu dans le bol, dans la casserole, mélanger ;

• Chauffer le mélange à feu moyen de manière à avoir une légère ébullition pour quelques minutes, tout en fouettant continuellement ;

• Enlever la casserole du feu et y ajouter le beurre ;

• Mettre la crème dans un bol, filmer au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation ;

• Avant utilisation, fouetter la crème de manière à la lisser ;

• Mettre dans une poche à douille.

Assemblage

Préparation :

• Faire 3 trous sur le fond de l'éclair ;

• Remplir la crème pâtissière à l'aide des deux trous des extrémités. Le trou du centre permet de vérifier le bon remplissage de l'éclair ;

• Je vous conseille d'utiliser un fondant prêt à l'emploi afin de le mettre sur le haut de l'éclair, et de suivre le procédé sur l'emballage ;

• Garder l'éclair au frais, il se conserve pendant 2-3 jours, au delà, la pâte deviendra molle à cause de l'humidité.

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